我市多个菜市场腊味飘香
“腊肠一灌，就有冬天的味道了”

菜市场挂出的腊肠。

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”。25日，记者走访我市多个菜市场发现，已有不少摊位挂出今年刚做好的腊肠腊肉，成为冬日里的一道独特风景线。

在柳北区胜利农贸市场的一家腊味加工店铺前，市民黄秀岚送来自己刚买的20斤猪肉，向摊主韦宇鑫交代自己想要柳式偏咸的腊肠口味。“腊肠一灌，就有冬天的味道了。”黄秀岚告诉记者，每年她都会来菜市场订制腊肠，既方便又省心。

韦宇鑫在胜利农贸市场经营腊味加工生意已有十余年，每年的这段时间都是他最忙碌的时候，每天他都需要加工500斤左右的猪肉，高峰时期一天要处理上千斤猪肉。谈到腊肠的口味，韦宇鑫说：“大部分市民喜欢广式偏甜的口味，也有人会选择柳式偏咸、川式偏辣的。”

此外，在柳北区黄村新街市、城中区青云民生市场等的腊味加工店铺也迎来络绎不绝的市民。在青云民生市场的一家猪肉店铺前，记者看到不少已经加工好的腊肠都绑着一张纸质标签，上面写着顾客的联系方式和订购数量。店主陈梦余表示，他这里既可以选购猪肉免费加工腊味，也接受顾客来料加工。

在采访中记者了解到，不少市民会将灌好的湿腊肠拿回家自行晒干。51岁的市民罗菊春每年都坚持自制腊肠，偶尔她也会将买好的猪肉送到腊味加工店铺处理，再拿回家挂起来晾晒两周左右。罗菊春笑着说：“柳式腌制、甘蔗片熏制腊肠我都做过，拿来上锅蒸或者加蒜苗爆炒，家里的大人小孩都爱吃，现在也成了我的拿手菜。”