“网红小吃”柳州螺蛳粉产业升级2.0版（二）：从铺天盖地“唆”到顶天立地

柳州话体系中，吃粉往往可以称为“唆粉”，但让人难以想象的是，柳州市民“独享”的街头美食螺蛳粉忽如“一日乘风”，便“扶摇直上”： 2014年我市具有袋装螺蛳粉生产资质的企业仅1家，随后快速发展到近80家，品牌达200多个，唆粉“唆出”的“铺天盖地”产业呈现“井喷式”迅猛发展。

袋装螺蛳粉（网络图片）

然而，在市场大潮中，柳州螺蛳粉产品创新不足、上下游产业链供应无力等情况日益凸显。市委书记郑俊康指出，柳州螺蛳粉产业不能是一盘散沙，要好好规划发展，前段时间有20多个螺蛳粉生产企业停产，这是好事情，要严格执行标准，通过市场规律实现优胜劣汰，打造螺蛳粉产业的升级版。柳州螺蛳粉的“唆粉”产业如何才能从“1.0”升级到“2.0”？如今，柳州的答案已经在实践了：走一条提质增效、转型升级的“顶天立地”品牌缔造之路。

基础支撑：优胜劣汰的品牌之路

“产业要想以质取胜、健康发展地打造品牌，说到底还是少不了优胜劣汰。”市食药监局负责人介绍说，柳州最早的袋装螺蛳粉多数是餐饮小店或小作坊生产的，质量堪忧。经过一段时间的集中专项整治，不少生产袋装螺蛳粉的小作坊提升生产条件，规范生产行为，走上了正规化企业发展道路，其他不符合相关要求的小作坊则被全部关停。在强监管的同时，我市又分别结合《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》和《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》出台的契机，督促企业严格执行柳州螺蛳粉地方标准，按照新细则要求，完善生产工艺，提升了生产水平和产品质量，给品牌打造奠定了“顶天立地”的质量基础。

袋装螺蛳粉加工生产

此外，围绕全面深入实施质量强市战略、创建“全国质量强市示范城市”，市委、市政府不断夯实计量、标准、检验检测等重要质量技术基础，通过探索创新计量技术支撑、大力实施标准化战略、全面提升检验检测供给能力，充分发挥质量技术在推动传统工业城市经济转型升级过程中的基础支撑作用，并在这个基础上帮扶螺蛳粉产业提高整体生产的技术水平。

“优胜劣汰后，质量过硬的柳州螺蛳粉品牌缔造之路已初见成效。”市螺蛳粉协会相关负责人介绍说，“柳州螺蛳粉”地理标志商标申报始于2015年底，经过2年不懈努力，2017年12月获得国家相关部门批示通过，今年3月进入为期三个月的公示公告，最后一个环节完成之后，预计今年将获颁地理标志商标证书。

走出国门：看着世界地图做小吃

柳州的街头美味能否“唆”出国门，征服世界的味蕾？答案是肯定的。目前，我市自营出口螺蛳粉的生产企业已近10家，他们正看着世界地图做柳州小吃，力争让柳州螺蛳粉的国际品牌“顶天立地”。

外国友人品尝螺蛳粉（网络图片）

不管是市里提供的基础支撑还是加快走出国门的步伐，抑或是优胜劣汰的品牌之路和看着世界地图做小吃，质量永远都是绕不开的一个关键词。以柳州螺蛳粉征服了对食品要求极其严格的美国为例，柳州检验检疫局、市质监局、市质检所等部门帮助螺蛳粉生产企业将眼光放到国际生产标准上，按照出口规范的要求做好设计、建立完善质量管理体系，使家庭作坊式生产向规范化、标准化方向发展。另外，在帮助企业进行工艺改进、标准变更、产品研发，不断改进产品生产工艺和提高产品质量及外包装标识的基础上，引导企业抓好原料的源头控制，组建自己的原料基地，实现米粉、竹笋等重要原料的“可追溯”管理，从源头上保证质量，逐步在世界地图上缔造出坚不可摧的柳州螺蛳粉品牌。

在柳州螺蛳粉产业“2.0”版升级发展中，走出国门打造品牌依然是我市的必选项。不久前通过了市委常委会的《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》对此有较为详细的计划，具体是要充分挖掘柳州螺蛳粉的美食和主食功能，通过产业化发展，大力开拓市场，吸引全球消费者，让柳州螺蛳粉走遍全国，走向世界，让全球知晓柳州螺蛳粉，让世界知道柳州。

记者 江宏坤 

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责任编辑：陈静