央视：叫人一见难忘，再见上瘾的螺蛳粉

　　在广西柳州，人们对米粉的吃法花样百出，但最受欢迎的，却是一道以酸、辣、臭闻名的小吃——螺蛳粉。它的味道具有极高的辨识度，使人一见难忘、二见倾心、三见上瘾，那么这螺蛳粉的酸臭味从何而来？螺蛳粉又为何备受亲睐？一起跟小C去广西柳州一探究竟吧！

　　螺蛳粉的酸臭

　　地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就道：它是香而不腐，闻之开胃，想之流涎呀！还记得《舌尖上的中国》里阿亮家做的酸笋吗？那技艺就是传统土法的酸笋腌制，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的天然无污染山泉水，再用大瓦缸腌制，才能保证酸笋的最佳风味哦！

　　螺蛳粉的螺蛳


　　螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬制而成，小伙伴们可不要因为没在螺蛳粉里看到螺蛳肉而大呼上当哦！不少人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，但这恰恰就是螺蛳最大的特色，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

　　螺蛳粉的粉


　　柳州螺蛳粉使用的米粉可以有两种，一为切粉，二为现榨的圆条“线粉”，不过主要还是以圆条线粉为主。与鲜米粉不同，螺蛳粉用的是干粉，在煮之前需要先用温水浸泡，再把米粉置滚水中烫一下，捞起。当口感嫩滑Q弹的粉遇上酸劲的笋，再浸泡在鲜浓的螺蛳汤汁里……那滋味，叫人直咽口水呀！

　　如果你来到柳州，首先进入感官的绝对是城市空气里弥漫着的螺蛳和酸笋那独特的味道，这味道鲜辣酸爽，霸气十足。无论你站在柳州哪个街头巷尾，深吸一口气，都能闻见这股奇异而又让人欲罢不能的味道，不如循着这股味道找一家小店，吃一碗正宗的柳州螺蛳粉吧！

责任编辑：陈婕