食品科普｜你知道乳制品和乳饮料有本质的区别吗？

我们不难发现，很多的超市都把乳饮料和乳制品混合摆放，这给很多人造成误解，以为乳饮料与乳制品没有多大区别。其实，乳制品和乳饮料有着本质上的区别，两者不仅在加工工艺上有所区别，在营养上也有着很大的差异。

乳制品和乳饮料的区别在蛋白质含量

按照国家相关规定：纯牛乳、纯酸牛乳（即我们平常所说的纯牛奶、酸奶）蛋白质含量不得低于2.9%；调制乳中蛋白质含量不得低于2.3%；乳酸饮料和酸酸乳饮料蛋白质含量不得低于1.0%；而乳酸菌饮料蛋白质含量不得低于0.7%。因此纯牛乳、发酵乳、风味发酵乳、调制乳等（常见的产品有纯牛奶、风味酸牛奶、旺仔牛奶等）蛋白质含量高于2.3%的产品都属于乳制品，而蛋白质含量低于2.3%的产品一般都是乳饮料，常见产品主要有酸酸乳、优酸乳、AD钙奶等乳酸饮料和乳酸菌饮料。

因此，消费者在选择乳制品的时候一定要认真查看产品标签标识，分清楚该产品是乳制品还是乳饮料——

首先，要看产品的名称。蛋白质含量没有达到乳制品要求的产品，必须要在外包装上标注“饮料、饮品、乳饮料”等（如下图），因此可以查看包装上是否有：“饮料、饮品、乳饮料”来鉴别是否为乳饮料。很多商家为了混淆概念，通常会将“饮料、饮品、乳饮料”标注得很小或者字体颜色灰暗，以致误导消费者。

其次，看看该产品蛋白质的含量，如果低于2.3%该产品就不应该属于乳制品。那么，怎么查看产品的蛋白质含量呢？下图营养成分表中的2.7g指的是每100g该产品含有的蛋白质质量，因此该产品的蛋白质含量就是2.7g/100g，也就是2.7%，属于乳制品。

最后，可从许可证号、执行标准上分辨。乳制品主要包含液体乳（巴氏灭菌乳、调制乳、灭菌乳，发酵乳等）、乳粉、其他乳制品（炼乳、奶油等）。容易与含乳饮料混淆的主要是液体乳。看许可证号中间四位数，中间四位数代表产品类别，乳制品为0501、0502，饮料为0601。看产品执行标准：巴氏灭菌乳为GB19645-2010，调制乳为GB25191-2010，发酵乳为GB19302-2010（如下图），灭菌乳为GB25190-2010；而含乳饮料为：GB/T21732。

不管是从营养角度来看还是从加工工艺上来说，乳饮料都应该是饮料类。因此，除了消费者在购买的时候需要多注意看标签以外，我们的商家也应在销售的时候不要误导消费者，最好能把乳饮料单独摆放，让每一个消费者都能很好的区分，做到明明白白的消费。

责任编辑：李昕祺