广西禁止学校食堂做这道菜，但它经常出现在你家餐桌

　　如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此，烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

　　四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因有：

　　1.是集体食堂的菜肴一般是用大锅烹制，容易受热不均；

　　2.还有一些餐饮店为了追求嫩、脆等口感，加热不够充分，导致了中毒事件发生。

　　根据2010年国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》、2012年教育部等十五部门下发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的要求：学校食堂不得制售四季豆等高风险食品，禁止购买加工和使用四季豆。

　　据外地媒体报道，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒，餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。

　　她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

　　看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。