严管就是厚爱！柳州市食药监管局局长谈促进螺蛳粉产业健康发展

上周，我市食品药品监督管理局抽检出11家不合格袋装螺蛳粉的企业， 但是不合格的原因是什么？将会对生产不合格食品的企业又将会如何处理？面对食品安全这一问题，食品药品监督管理局同仁们又是如何主动作为、积极作为、创新作为解决这个问题？5月19日下午，我市食品药品监督管理局做客柳州日报社新媒体中心“在线访谈”，将这些问题都一一的回复，跟随小编一起来看看。

嘉宾介绍：

市食品药品监督管理局局长 黄崇芳 

市食品药品监督管理局副局长  李庆生

市食品药品监督管理局食品生产监管科副科长 朱南新  

问题一

抽检是怎么组织进行的？

黄崇芳 ：根据国家总局和自治区局对食品安全抽检的相关要求，以及我市创建全国食品安全示范城的工作部署，我局制定了《2017年全市食品药品监督管理系统食品安全抽检监测工作方案》，针对全市的食品安全抽检进行了统筹安排。根据工作安排，第一季度主要针对预包装螺蛳、肉制品等食品品类开展抽检工作，抽检工作力求实现全覆盖，对于正常生产的食品生产企业都会进行抽检。具体实施抽检的单位是我市各县城区食品药品监督管理局。然后统一由柳州食品药品检验所检验并在20个工作日内检验完毕并出具报告。

问题二

检验的项目有那些？

朱南新 ：我们的食品安全抽检，样品检验的项目都是严格依照相应的食品安全国家标准、食品安全地方标准或者企业执行标准进行检验的。对于柳州螺蛳粉来说，我们的检验项目是根据柳州螺蛳粉的广西食品安全地方标准来确定的，主要包含感官要求、理化指标和微生物指标三大类。其中感官指标主要包括色泽、组织形态、滋味等；理化指标包含了水分、酸度、重金属铅、黄曲霉毒素、食品添加剂等指标；微生物指标主要包括沙门氏菌等致病菌指标和霉菌、大肠菌群等普通微生物指标。像我们这次抽检不合格的11个批次螺蛳粉产品，7个是霉菌超标，4个是大肠菌群超标。

问题三：

霉菌和大肠菌群这两个指标超标的原因是什么？

朱南新 ：7个批次产品霉菌不合格主要是由于原料干米粉的霉菌超标造成的。这个原因是多方面的，一方面是生产企业在购进原料干米粉的时候没有把好原料关，另一方面也是由于第一季度湿度较大，原料保存不当容易发生霉变。4个批次大肠菌群不合格主要是由于企业生产的汤料包和配料包的大肠菌群超标造成的，原因是生产企业在生产过程中卫生控制不当，造成一定微生物污染，而且没有进行相应的杀菌或者杀菌不完全。

但是对于这两个微生物指标大家不用惶恐，霉菌和大肠菌群都不属于致病菌指标。像大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，只有严重超标才会造成腹泻，举个例子我们家中自己做的饭菜要是中午放到晚上再吃，大肠菌群就可能迅速繁殖。但是只要沸水煮几分钟，基本可以杀灭菌群中的大多数细菌。

问题四

此次抽检的目的是什么？

黄崇芳 ：我们开展食品安全抽检工作，主要是为了把握全市食品安全状况水平，及时掌握可能存在的食品安全风险，同时通过抽样检验发现问题，倒逼食品生产企业落实食品安全主体责任，保障我市食品安全，促进食品产业有序健康发展。

问题五

抽样结果后续会怎么处理？

李庆生：根据《食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》的有关规定，对于抽检不合格的产品，我们会第一时间由食品药品稽查部门送达检验报告给相关生产单位，责令生产企业查清不合格产品流向，并第一时间对不合格产品进行召回，同时对企业生产不合格食品的行为进行立案调查。监管部门会根据企业违法行为的轻重，并结合相关法律进行处罚。在开展行政处罚的同时，我们会协助食品生产企业查找问题，分析不合格产品的原因，并督促企业及时整改，确保产品质量。

问题六

此次抽检66个批次出现11个批次不合格，这种现象正常吗？

李庆生：对于食品安全抽检来说六分之一的不合格率肯定是不正常的。这个原因一方面来说，部分螺蛳粉生产企业仍旧没有摆脱小作坊生产的管理意识和生产水平，没有严格贯彻落实食品安全主体责任，比如原料进货查验制度、生产过程控制记录制度、产品出厂检验记录制度等重点制度没有落实到位，导致出厂的螺蛳粉产品无法保证质量安全；另一方面，企业对于去年上半年出台的《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》并没有认真领会并深入贯彻执行，造成产品最后不符合我们柳州螺蛳粉的地方标准。下一步我们将继续做好标准的普及宣传工作，要求企业严格执行柳州螺蛳粉的地方标准，加强食品安全管理工作，加大设备投入和人才引进力度，并督促企业落实食品安全主体责任，不断提升柳州螺蛳粉产品的质量安全水平，我们柳州螺蛳粉的产业才能不断做强做大。

问题七

促进柳州螺蛳粉产业健康发展，品质必须严格把关，这方面有什么经验和教训？

李庆生：柳州市委市政府高度重视食品安全工作，尤其是已经陈伟柳州名片的柳州螺蛳粉产业的健康发展。对于柳州螺蛳粉行业，柳州市政府投入了大量的人力物力进行引导、扶持和规范。目前柳州螺蛳粉已经形成了一定的品牌效应和产业规模，并形成了一定的市场，一旦因为产品质量安全出现重大问题，将会对整个产业造成严重的影响，甚至会毁掉如今的大好局面。食品安全很容易出现，因为部分企业的违法行为造成整个行业倾覆的情形，三鹿奶粉事件、台湾塑化剂事件都是前车之鉴。因此我们一定会把柳州螺蛳粉产品的质量安全放在柳州螺蛳粉监管的第一位，切实保护好我们的柳州螺蛳粉产业。

见习编辑：六六