柳州手艺丨都在疯抢杏花楼青团，柳州却独爱这软糯香甜的艾粑粑

距离清明节尚有一段时间，前两年风靡网络的“网红青团”咸蛋黄肉松青团再次上市，销售火爆依旧。有网友说在工作日的下午，前往杏花楼总店购买这款“网红”，竟需排队约2个小时。不想亲自去排队，在购物网站上也可以搜到“网红青团代购”等字样的商品，每盒价格比门店的价格高出不少。 

这样一看在柳州生活的人们就比较“佛系”了，摆出一副“任你们被排队、限购支配，我只爱从小吃到大的艾粑粑”的姿态。

春风起，艾草绿。春季，艾粑粑成了人们的心头爱。尤其清明时节，龙城家家户户的餐桌上都少不了这道传统美食。青翠欲滴的色泽、软糯香甜的口感、营养防病的功效以及趋吉避凶的寓意，都让人们对这块小小的绿糍粑爱不释“口”。

在城中区青云菜市的一条小巷里，有一家创始于上世纪70年代的小吃店。数十年来，李柳祥、徐洪芬夫妇坚持用传统手工制作艾粑粑，得到了诸多食客的追捧。近日，记者用镜头记录了美味“诞生记”。

暖春时节，田间地头艾叶疯长，菜农们清晨出摊时，常顺手在路边采摘艾叶，一同带来市场售卖。每天一大早，徐洪芬便轻车熟路地穿梭于青云菜市的小巷里，从菜农手中买来新鲜艾叶，开始一天的忙碌。

艾叶洗净后，放入加了少量碱的沸水中焯至叶子变软，再过三遍冷水，至水变清。然后，将泡好的糯米与艾叶混合磨成浆，几十年来，徐洪芬坚持用传统磨浆机完成这道工序，就是为了保持糍粑软糯的口感。艾叶米浆沥干后，要将之揉成面团，和出的面团以不粘手、能成团为宜。接下来，将花生、芝麻、红糖和白糖调配而成的馅料，放入小碗状的面团里搓圆，压成饼状，上锅蒸熟，装袋。

这一道道看似简单的工序做下来，常常需花费李柳祥、徐洪芬夫妇一整天的时间。每当夜深人静，小巷人家关门闭户，李柳祥、徐洪芬夫妇仍敞着大门忙碌着，暖黄的灯光拉长两人的身影，蒸锅不时飘出缕缕白烟，艾粑粑的味道飘香了整条老街。

 “这家艾粑粑甜而不腻，吃完嘴里还留有清爽的香味。”这是食客品尝艾粑粑后给出的评价。徐洪芬介绍，平时每天可以卖出上百个艾粑粑，清明节期间的日订单量更是达到上千个。

 “大家喜欢吃，我就喜欢包！”徐洪芬说，小时候母亲在清明节前后都会做艾粑粑，自己在帮忙中也学到了母亲的手艺。上世纪90年代徐洪芬嫁到李家，当时在家婆的精心经营下，小吃店生意已经做得挺红火，后来她凭借自己的手艺新拓展了艾粑粑项目，让小店更受欢迎。

“艾粑粑、油堆、水糕等小吃，我们做了数十年，越来越多人慕名而来，家里的日子也越过越好。以前大家都叫我家婆‘油堆奶’，以后我也会成‘油堆奶’的啦！”徐洪芬开心地说，说话间，一锅热气腾腾的艾粑粑又新鲜出炉了……

记者 黄蕊 陆晓艺

见习编辑 黎玥