柳州手艺|青云这家老店，40多年味道不变，仅靠一只粽子圈粉无数！

 11日清晨，在城中区的青云菜市内，当城市还处于安静之中，当人们还在熟睡之时，符师傅就和妻子忙活开来，将煮熟的粽子放在桌面上，供逛早市的市民、上班族、学生选购。

客人正在选购粽子

几片粽叶，配上糯米、绿豆、五花肉、板栗，用水草包扎好，在水中翻滚蒸煮2小时至3小时后出锅，剥开粽叶的那一刻就是儿时的味道，这就是柳州粽。11日，记者在城中区的青云菜市内，找到了这家有着40多年的老店——五婶粽子。正所谓酒香不怕巷子深，五婶粽子和其他巷内美食一样，吸引美食爱好者前来品尝。

煮熟的粽子色泽金黄诱人

 “粽子的香主要来自粽叶和包扎用的水草。”李柳丽告诉记者，她说，随着时间流逝，现在用水草包扎粽子的人变少了，取而代之的是线绳、熟料绳等，但这些都不能弥补水草包扎带来的香气。此外，粽子的粽叶也是选用竹叶，这就是为什么煮熟后的粽子拨开会有一股清新的原因。

坚持用水草包粽

由于制作的是枕头粽，所以每次得使用5片到7片不等粽叶，具体要以粽子大小而定。将粽叶均匀的铺在左手掌中，依次放入糯米、绿豆、五花肉块、板栗、绿豆、糯米，这些料子必须有序、紧凑的堆放在粽叶内，之后就是用粽叶把料子包裹起来。

包粽子详细步骤

如果说堆放料子需要的是耐心，那么包扎粽子就是一个技术活，每一步看似简单，但实际操作却很难，因为粽叶是湿滑的、料子是松散的。只见李柳丽熟练的将粽叶的左右两侧合并，粽叶两头快速的对折，这样，料子就完全被粽叶包裹。之后再用水草进行包扎。

 “他们帮我数过，制作一个枕头粽大约在13秒左右。我也不知道怎么这么快，可能是熟能生巧吧。”包了十多年粽子的李柳丽笑道。

李柳丽包粽动作娴熟

除了粽叶、包扎使用的水草外，糯米、绿豆也需要提前准备。符师傅告诉记者，现在不是卖粽子的高峰期，所以他们的工作量不大，而如果是冬天、端午等卖粽子的高峰期，他们每天早上必须5点多起床煮粽子，而下锅的粽子是他们前一天利用全天时间制作的。

今天包了80多个，因为买的人不是很多，到了端午、冬天的时候，我们包的数量可能就是这里几倍了，那个时候亲戚朋友都得过来帮忙，符师傅说。

从下午5时开始包粽子，到6时许包完，周围的门面都关门了，他们还在忙活着。煮粽子需要先将水煮开，经过半小时左右的等待，制作好的粽子终于下锅，2小时至3小时后，随着锅内粽叶香味的飘出，枕头粽煮熟了。

热乎的粽子出锅啦~

剥开粽叶，竹叶香、水草香、糯米绿豆香、加上五花肉和板栗，咬一口，满嘴香、满是回味。

记者 覃科 

见习编辑：王颖