柳州手艺|浓香回甘，唇齿留香——“侗族咖啡”征服吃货之魂

“有空到我家吃油茶哦！”4月20日，三江侗族自治县侗家八江镇布央村侗族同胞莫小玉热情邀请记者到她家“吃油茶”。

按理说“茶”应该是“品”、“喝”才对，可生活在这里的侗家人却“吃油茶”，记者决定前往探访。走过一条条蜿蜒曲折、厚重的青石板路，拾级而上，走进顶覆青瓦的吊脚楼，屋内的杉木及木板已被熏得漆黑，显得格外古朴。

打油茶

回到家，勤快的莫小玉找来一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺以及一些茶油、茶叶、阴米（糯米蒸熟后散开再晾干即成粒状的阴米）、花生仁、黄豆、葱花等佐料。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。首先炸阴米，将少许茶油倒入热锅煮沸，把阴米倒入锅里，噼噼啪啪，转眼间炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。接着是煮茶水，把茶油倒入热锅，放入一小把黏米（或阴米），炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撒少许盐，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水）。喝茶时，由她把炸阴米、炸花生、炸糍粑等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。 

把炸阴米、炸花生等均分后，将沸茶水倒进碗入碗

配好的油茶

    油茶的清香吸引不少同胞以及游客前来围观、吃油茶。手捧一碗酽酽的茶水，入口有点苦、入喉后迂回甘甜、荡气六腑、耐人寻味，唇齿留香。喝罢一轮做下一轮，中间煮茶的等候过程便成了大家轻松畅聊的空间。一种特有的生活惬意让大家放松精神，尽情聊侃，那氛围真是茶香、情浓，其乐融融。

大家围坐在一起“吃油茶”

侗族同胞胡玉甜说，吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤圆或糍粑片，如来不及作汤圆、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人不领情。

胡玉甜说，打油茶源于三江侗族，侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。做油茶，侗族人称之为打油茶。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。据了解，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

记者 陈健明

见习编辑：王颖