柳州手艺|猪肚菜包，家的眷恋

说美食，小记今天为啥要和您先提猪？因为我们今天要介绍一道柳城县的美食，虽然叫猪肚菜包，但却和这猪肚八杆子打不着。那为啥还叫猪肚菜包呢？因为这包肉的菜就叫猪肚菜，而且以前只拿来喂猪，此时的你是不是更加疑惑了呢，这喂猪的咋就成了这人吃的美食了呢？别急，小记现在就来和你唠唠。

猪肚菜

万物勃发的春季，正是猪肚菜长势最好之时，青翠油亮，叶茎肥硕，具有清热解毒、行瘀止血等功效。据老一辈回忆，猪肚菜以前是人们种来专门喂猪的菜，因其带有一股泥土味，因此一开始并不受到人们青睐，后因其烹饪技术的创新，猪肚菜迎来了自己真正的春天。

猪肚菜绿油油成品

这一团团的小菜包，整齐排在碗中，不由得让人萌生兴趣，它到底玄藏了什么样的“趣”和“味”呢？拥有40多年制作猪肚菜包技术的姚息兰奶奶说，“我还在家做姑娘的时候，就爱和妈妈学做菜，但别的我兴趣不大，我唯一对做猪肚菜包有兴趣，而且一做几十年，原先是儿子女儿吃，现在是孙子孙女爱。”

将猪肚菜洗净后放入滚水

将馅料剁碎

翻炒馅料

将馅料包进猪肚菜

记者体验制作猪肚菜包

那这神奇的猪肚菜包，到底是怎么制作而成的呢？首先要把新鲜的猪肚菜切掉硬梗，再将菜叶片洗净，然后把菜叶放入滚烫水中，用筷子在锅里来回搅拌几秒后，就迅速夹出锅并扔进凉水盆里浸泡待用，这样可使菜叶去掉其泥土味，让叶片更柔韧。然后将芋头、猪肉、木耳、葱等料分别细细剁碎，再将剁好的馅料和提前一晚泡水备好的糯米，放入锅里翻炒，捞匀，关火。最后再一一将馅料包进猪肚菜，放入蒸锅，等待十几分钟后就可食用。

放入蒸锅

咦，这做法也很简单呀，看着也不难，那为啥它就成了人人爱的美食了呢？姚息兰的媳妇说：“我们爱它是因为这菜有魔法，可以把一家人聚到一起，你做一样，我做一些，大家边聊天边干活，唠唠家常，其乐融融。”

姚息兰一家在制作猪肚菜包

说话间，今天制作的第一锅猪肚菜包香味扑鼻而来，让在场的人浑身每个细胞都在雀跃。满锅的菜包散发着一股熟玉米的清香，同时又带着猪肉的香甜，让人忍不住伸手拿来尝。伴着热气，一口咬下，猪油首先冲撞而出，紧接着糯米的绵密让猪肚菜的涩味得到了中和，而等不及的芋头与瘦猪肉此时，携手奔腾而来，让人从舌尖到舌根的每一寸地方都在感知和享受，这猪肚菜包因急迫而带来的曼妙。

外观朴实，程序简单，但是每一个环节都费时费力，味道初闻平淡但又层次丰富是猪肚菜包的最大特点，但因与勤劳、刻苦的柳城人性格相契合，又能给其带来家的感受，提供团聚的欢乐，也许这才是这道美食广而宣之，人人爱之的精髓所在。

记者 覃科 见习记者 覃珩

责任编辑：吴莹