柳州手艺|脆香可口柳州酸，爽辣可爱柳州人

行走在柳州大街小巷，总能遇到卖果蔬冰糖酸的店铺，阵阵清风袭来，果蔬酸香挑逗味蕾，令人口齿生津。

脆爽酸甜的冰糖酸

柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。在柳州人看来，似乎没有什么不可以入酸：胡萝卜、笋皮、凉薯、木瓜、包菜、莲藕、马蹄、莴苣笋、鱼腥草……街头上，店家任意搭配，盛之以塑料盒，果蔬颜色五彩缤纷，十分亮丽。采用米醋、冰糖、辣椒、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸、辣、脆、香、鲜等风味，具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，是天然植物性纤维以及维生素的重要补充方式。

冰糖酸香味四溢，令人垂涎

家住柳北区北雀路的市民黄军琼，是朋友圈里小有名气的“吃货”，她制作果蔬冰糖酸已有近十年历史，坚持纯手工制作、不放任何添加剂的冰糖酸让亲戚朋友爱不释“口”，朋友们频频点赞称之有原生态的味道。4月25日上午，记者来到黄军琼的家中，用镜头记录美食分享美味。

黄军琼

当天早上，黄军琼起床后就用冰糖煮开水冷却，然后到菜市选购腌酸食材，“食材要挑鲜嫩的果蔬，不要选太成熟的，这样做出来口感才脆爽。”黄军琼轻车熟路地穿行于胜利商贸城菜市中，仔细挑选着莲藕、包菜、木瓜、莴苣笋等果蔬。

每天早上，黄军琼会去 附近菜市挑选新鲜食材

食材准备就绪，清洗莲藕、包菜、木瓜、莴苣笋等果蔬，切成块状，部分果蔬还需焯水冷却晾干，分别放盐腌制后再混合腌。接着，在冷却的冰糖水里放入切好的大蒜、辣椒，再将果蔬放入冰糖水中静置，待到几个小时后便可将腌制好的冰糖酸装盒、入冰箱，次日即可食用。

从菜市回到家后，黄军琼便在厨房忙碌不停

黄军琼正在制作蒜辣冰糖酸醋水

“制作冰糖酸说难不难，说简单也不简单，每一种果蔬都有它独特的口感和味道，我们不要过于去改变和破坏。”黄军琼说，身边很多朋友问她制作冰糖酸有什么秘诀，其实在她看来，只要坚持原材料新鲜、绿色生态，注意食材、调料的搭配，不放添加剂防腐剂，把握好腌制时间就行了。

切好的果蔬撒上食盐

黄军琼说，正所谓一方风味一方人，柳州人对酸、辣有一种说不出的情感，他们喜欢吃够酸够辣够味的果蔬冰糖酸，正如其性格一般，有个性、爱生活、不服输，豪迈爽朗，敢闯敢拼，“可能这就是为什么柳州人对酸对辣总有一种说不出的情感。”

将冷却后的冰糖水倒入酸醋中

把切好的莴笋、包菜、莲藕、木瓜侵入调好的冰糖酸醋水里

家住鱼峰区乐群路的覃女士喜爱吃果蔬冰糖酸，越酸越辣越爱吃，加上性格活泼开朗，朋友们都称她为“酸妹”“辣妹”，“这个昵称挺贴切的，作为一名土生土长柳州妹，吃酸吃辣再正常不过。同时，我的性格也和大多数柳州人一样，够爽够辣。”覃女士说，果蔬冰糖酸是她最爱的食物之一，每隔两三天总要吃上一次才过瘾，冰糖酸吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，美味在舌尖绽放，整个味蕾都跳动起来了。

语毕，覃女士打开一盒冰糖酸，夹上一块果蔬，一口咬下去，嘎巴嘎巴响，酸辣味四溢，回味无穷。

　记者 张婷婷 黄蕊

见习编辑：王颖