私房菜：手打虾丸

食材：

主料：虾(500克)五花肉(200克)

辅料：葱白(10克)姜(10克)料酒(1汤匙)蛋清(1个)

          盐(适量)糖(适量)生粉(2汤匙)

1、鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2、用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

3、打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

4、烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。

5、捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。